“Leberwurst”
Die meisten veganen Brotaufstriche, die man so kaufen kann, schmecken irgendwann alle ziemlich ähnlich, enthalten oft Hefeextrakt, basieren häufig auf einer Menge Fett und sind auf Dauer recht teuer. Es schadet also nicht, ein bißchen selbstgemachte Abwechslung aufs Brot zu bringen, oder 
?
Meine “Leberwurst” besteht hauptsächlich aus Tofu und Bohnen, enthält also eine schöne Portion Eiweiß. Wir finden, daß sie geschmacklich tatsächlich recht nah an eine geläufige Leberwurst herankommt…
Zutaten
- 200g Räuchertofu
- 1/2 Zwiebel, gewürfelt
- 30g Sonnenblumenkerne
- 3 EL weiße Bohnen
- 1 EL Hefeflocken
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Zwiebelpulver, granuliert
- Salz
- Paprikapulver, edelsüß
- Majoran
Zuerst in einer Pfanne ohne Fett die Sonnenblumenkerne anrösten, aus der Pfanne nehmen. Darin dann mit etwas Öl den gewürfelten Tofu und die Zwiebel anbraten, später den zerkleinerten Knoblauch dazugeben.
Alles zusammen mit den restlichen Zutaten fein pürieren. Sollte der Aufstrich Euch zu fest sein, kann natürlich mit etwas Öl, Brühe, Bohnen oder einfach Wasser nachgebessert werden 
Fertig!
Die “Wurst” in ein verschließbares Behältnis geben und im Kühlschrank aufbewahren, so hält sie sich ganz gut eine Woche.
Die Bohnen kann man zur Not auch weglassen, was sich allerdings nachteilig auf die Konsistenz auswirkt. Wenn ich nur eine kleine Menge an Bohnen benötige und nicht zufällig welche übrig habe, dann friere ich die restlichen Bohnen aus der Dose einfach ein.
Die “Wurst” kann natürlich frei nach Gusto mit Kräutern, Gewürzen etc. variiert werden. Etwas Apfel z.B. paßt auch hervorragend hinein
Eure
äh, und was macht es für einen Unterschied ob Hefeextrakt oder Hefeflocken reinkommen? das eine ist halt ein Pulver, das andere in flockenform…. aber schlussendlich bleibts glutamat
ansonsten hört sich das rezept echt lecker an!
Hallo Mausflaus,
es besteht schon ein Unterschied zwischen Hefeextrakt und Hefeflocken.
Hefeflocken (Nährhefe) sind durch Hitze inaktivierte Hefen, haben einen hohen Nährwert und sind reich an Vitaminen, vor allem an B.Vitaminen. http://de.wikipedia.org/wiki/N%C3%A4hrhefe Klar haben sie auch einen natürlichen Glutamatgehalt, wie alles was Eiweiß enthält.
Hefeextrakt wird in einem hochgradig technisierten Verfahren hergestellt (Autolyse) und hat mit natürlicher Hefe nicht mehr viel zu tun (http://www.stern.de/wissen/ernaehrung/verbraucherschutz-taeuschungsmanoever-mit-tuetensuppe-611798.html , http://foodwatch.de/spender__unterstuetzer/ernaehrungsfragen/frage_des_monats_mai_2009/index_ger.html). Es dient als primäre Quelle für Mononatriumglutatmat. http://de.wikipedia.org/wiki/Hefeextrakt Noch enthaltene Vitamine dürften bei der Hitzekonservierung der Aufstriche sowieso verloren gehen.http://www.schrotundkorn.de/2002/sk0202e3.htm
Hefeextrakt ist also eigentlich nicht viel mehr als ein Geschmacksverstärker, muß aber als solcher deswegen nicht deklariert werden, weil es eine Stoffmischung, eine natürliche Zutat und kein Isolat ist.
Ich hoffe, daß das so auch alles seine Richtigkeit hat. Ist schon auf den ersten Blick recht verwirrend, da muß ich Dir Recht geben
Der Aufstrich schmeckt übrigens auch, wenn man die Hefeflocken einfach wegläßt
.Das ist ja auch ein großer Vorteil am Selbstgemachten 
Liebe Grüße
Hey
Vielen Dank für die Links!
das klingr wirklich tol- ich muss es unbedingt ausprobieren, besonders in eienr bestimmten Phase im Monat bekomme ich immer Heißhunger auf “Fleisch” . Da ist es dann immer schwer für mich NEIN zu sagen- was ich aber tue.
Vielleicht wird das ja meine Heißhunger Alternative, falls es dich interessiert lass ich dich wissen wie es mir gefällt- Danke für diese schöne Idee.
LG Bett
Von diesem Rezept bin ich auch begeistert. Ich habe allerdings rote Bohnen und Tofu Natur genommen. Aber das passt genau!
Die Menge war etwas reichlich. Einen Rest habe ich in kleine Frikadellen (etwas Brot untergemischt und gebraten) umgewandelt.
Haha, schmeckt erstaunlich authentisch.
Freund und ich sind begeistert
Hab die weißen Bohnen mit gekochten roten Linsen ersetzt, weil ich die grad da hatte – wird’s öfter geben.
nomnom.
Lecker,lecker…
hab auch rote Linsen genommen, weil die nicht so lange kochen müssen.
Wollte halt sofort das Rezept probieren, für´s Frühstück morgen.
Hab leider die Hefeflocken vergessen. Ist aber auch so super lecker und
auch sehr preiswert im Vergleich zum gekauften Produkt. Finde ich super.
Hab es aufgeteilt und einen Teil eingefroren, da man ja nicht so viel
davon braucht.
Vielen Dank für´s Rezept
Britta