Für meinen liebsten Göttergatten gabs heute zur Feier des Tages eine kleine Valentinstagtorte <3

Sie schmeckt herrlich schokoladig, saftig und bananig .

Wem der Fondant zu süß oder fummelig ist, kann die Torte natürlich auch mit einer Marzipandecke überziehen, oder einfach schön mit der Creme dekorieren.

Für eine 18cm Springform braucht man an Zutaten:

Teig

• 125g Mehl
• 90g Zucker
• 15g Kakaopulver, echt
• 1/2 P. Backpulver
• 70ml Öl
• 1,5 TL Essig
• 140ml Wasser
• 1 Pr. Salz

Creme

• 1 P. Vanillepuddingpulver
• 200ml Sojamilch
• 200ml Bananensaft
• 2 EL Zucker
• 250g Alsan, weich
• Schokostreusel
• 1 Banane, in Scheiben geschnitten

Fondant

• 1/2 P. Agartine
• 60ml Glukosesirup (kann man aus 1:1 Wasser und Zucker selber kochen)
• 125ml Wasser
• 2 EL Kokosfett oder Alsan
• 1/2 EL Glycerin, pflanzlich
• ca. 4-5 Packungen Puderzucker
• Kakao zum Färben

Aus den Zutaten für den Teig einen homogenen Kuchenteig zusammenrühren und am besten in einer komplett mit Backpapier ausgekleideten Springform bei 180°C Umluft für 45 Minuten backen (Stäbchenprobe). Wer einen besonders perfekten Kuchen ohne mittigen Hubbel haben möchte, kann ihn nach der Isoliermethode (wie z.B. hier) backen, dann braucht er allerdings etwas länger und sollte bei 160°C Ober- und Unterhitze gebacken werden. Ich feuchte dazu Küchenpapier an, schlage es in Alufolie ein, lege es passend um den Rand der Springform und fixiere das Ganze mit einer umgebundenen Kordel. Das klappt sehr gut, ist aber etwas aufwändiger und nicht immer nötig .

Ansonsten einfach den Hubbel des Kuchens abschneiden und anschließend mit dem Oberteil als Boden zusammensetzen.

Den Kuchen sehr gut auskühlen lassen, aus der Form nehmen und quer in drei Böden schneiden.

Für die Creme aus Sojamilch, Bananensaft, Zucker und dem Puddingpulver nach Anleitung einen Pudding kochen und unter gelegentlichem Rühren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Alsan sollte zur Verarbeitung die gleiche Temperatur wie der Pudding haben, sonst gerinnt die Creme und flockt aus. Sollte das trotzdem mal passieren, kann die Creme ganz kurz in der Mikrowelle erwärmt und nochmals kräftig durchgeschlagen werden, wodurch sie wieder homogen aber leider nicht mehr so schön locker wird.

Die Alsan wird mit dem Mixer schaumig aufgeschlagen, dann wird nach und nach der Pudding untergemixt. Zum Schluß noch die Schokostreusel untermischen.

Auf dem untersten Boden werden jetzt die Bananenscheiben und etwas von der Creme verteilt. Dann kommt der nächste Boden und wieder etwas von der Creme darauf und dann der letzte Kuchenboden. Jetzt wird die Torte rundherum mit der restlichen Creme eingekleidet. Das geht am Besten mit einer Teigkarte und sollte für ein perfektes Ergebnis sehr gleichmäßig geschehen, da sich Unebenheiten durch den Fondant drücken. Die Torte sollte jetzt gut gekühlt werden- ich bereite sie in der Regel abends vor und lasse sie dann über Nacht kühlen. Auf einer kalten Torte lassen sich auch noch vorhandene Unschönheiten mit einem heißen Messer verstreichen (muß hier auf dem Bild noch gemacht werden ).

Kommen wir jetzt zu der etwas kniffligen Sache mit dem Fondant. Ich finde Fondant eine prima Sache, da man ihn toll einfärben kann, er reinweiß ist und nunmal nicht jeder Marzipan mag. Die Herstellung (ohne Gelatine) ist aber nicht ganz so einfach und man sollte etwas üben, bevor man eine Hochzeitstorte backen möchte

Aber es klappt schon, wie man sieht

Die Agartine (es geht natürlich auch mit Agar Agar, aber da ist die benötigte Menge stark vom Hersteller abhängig, weshalb ich hier lieber Agartine aufführe) im kalten Wasser lösen und zwei Minuten kochen lassen. Anschließend Sirup, Fett und Glycerin untermischen. Jetzt die ganze Geschichte vom Herd nehmen und nach und nach den Puderzucker mit den Knethaken des Mixers einarbeiten, später mit den Händen weiterkneten. Nun ist etwas Fingerspitzengefühl gefragt- man benötigt soviel Puderzucker, bis die Masse schön geschmeidig ist und nicht mehr klebt. Man muß übrigens schon eine ganze Weile und am besten in kleineren Potionen kneten.

Sollte die Zuckermasse bröckelig oder noch rissig sein, einfach ein Stück Alsan in den Händen schmelzen und einkneten. Mit der Zeit entsteht so eine Masse, die sich gut ausrollen läßt und dabei nicht mehr reißt. Ich rolle am liebsten auf einer Unterlage aus, mit der man die Fondantdecke anschließend auch direkt auf die Torte übertragen kann, wie z.B einer Matte, Backpapier oder einem großen Brett, dadurch ist die Gefahr des Einreißens nicht so groß.

Die Fondantdecke sollte übrigens deutlich größer als die Torte sein, dadurch läßt sie sich um die Torte legen, ohne am Rand Falten zu werfen.

Der Fondant trocknet recht schnell aus, deshalb sollte man ihn immer luftdicht verpacken. So hält er sich übrigens auch einige Tage und sollte zur Aufbewahrung nicht in den Kühlschrank!

Zum Einfärben mit Kakao, diesen mit etwas Wasser zu einer dicken Paste verrühren und unterkneten. Mein Kakaofondant ist etwas bröckelig geworden, weshalb ich ihn leider etwas zu dick ausrollen mußte. Mit etwas mehr Zeit und Fett wäre das aber leicht zu beheben gewesen, aber ersteres fehlte mir mal wieder

Natürlich kann der Fondant auch mit anderen Farben ganz toll eingefärbt werden.

So, wenn der Fondant also etwa 0,5 cm dick ausgerollt ist, wird er auf die Torte gelegt und angedrückt. An den Rändern vorsichtig von oben nach unten arbeiten und Falten nach unten ausstreichen.

Dann den überstehenden Rand mit einem Messer abtrennen und den Fondant mit den Händen oder einem Fondantglätter glattstreichen.

Jetzt kann die Torte beliebig mit dem Kakaofondant verziert werden, der einfach mit etwas Wasser aufgeklebt wird. Auch sieht es sehr schön aus, wenn man mit einem Förmchen vorsichtig ein paar leichte Abdrücke auf die Fondantdecke setzt. Ich habe das mit einem Schmetterlingförmchen gemacht, aber auf den Fotos kann man das wohl nicht so gut erkennen.

Mit Zuckerguß oder Schokolade kann man noch etwas auf der Torte rumverzieren und schon   ist sie fertig!

Eine mit Fondant überzogene Torte sollte nicht unbedingt im Kühlschrank aufbewahrt werden, da der Fondant schwitzt und sich durch den sehr hohen Zuckeranteil bei Feuchtigkeit schnell auflöst. Wenn es aber keine andere Möglichkeit wie einen Keller o.ä. gibt, sollte man der Torte nach dem Kühlschrankaufenthalt offen etwas abdunsten lassen, bevor man sie unter eine Glocke stellt.

Die Anfälligkeit für Feuchtigkeit ist übrigens auch der Grund, warum man Fondant nur auf recht feste Cremes wie eben z.B. Buttercreme oder Ganache direkt auflegen sollte, sonst schmilzt er.

Leider hatte ich nicht viel Zeit für die Zubereitung der Torte, weshalb sie nicht annähernd perfekt geworden ist (wohlwissend, daß sie ja unter uns bleibt ) und ich nicht so viele Bilder machen konnte. Ich hoffe, daß meine Ausführungen trotzdem einigermaßen verständlich sind, sonst einfach nachfragen

Die Freude über die Torte war übrigens groß und für mich gabs zum Valentinstag einen Gutschein fürs Phantasialand mit Übernachtung im Afrikahotel

Viel Spaß beim Tortenmachen!

Eure

Für 8 Stück braucht man an Zutaten:

Teig

• 500g Mehl
• 1 Tütchen Trockenhefe
• 100g Zucker
• 250ml lauwarme Pflanzenmilch
• 80g Alsan weich
• 1 Pr Salz

Pudding

• 1 Tüte Vanillepuddingpulver
• 2 EL Zucker
• 400ml Pflanzenmilch
• 50g Alsan
• 8 Pfirsichhälften aus der Dose

Guß

• 125ml Flüssigkeit (z.B. den Saft von den Pfirsichen)
• 1/2 Tütchen Tortenguß klar
• 1 EL Zucker

Die Zutaten für den Teig in etwa 10 Minuten zu einem schönen Hefeteig verkneten und zugedeckt an einem warmen Ort zur doppelten Größe aufgehen lassen.

In der Zwischenzeit den Pudding nach Packungsanleitung zubereiten und anschließend die Margarine hineinrühren.

Den Teig nach der Teigruhe nochmal kräftig durchkneten und in 8 Teiglinge zu je etwa 120g aufteilen.

Mit einem Glas oder Ähnlichem (geht auch mit den Fingern) mittig in jeden Teigling eine Mulde drücken, die etwas größer ist als eine Pfirsichhälfte und diese dann mit etwa 2 Teelöffeln von dem Pudding füllen.

In den Pudding dann eine Pfirsichhälfte setzen. Man kann die Teigrohlinge jetzt noch z.B. mit etwas Pflanzenmilch, vermischt mit Agavendicksaft, einpinseln, dann trocknet die Oberfläche nicht aus und sie bekommen beim Backen eine schönere Farbe.

Jetzt nochmal 10-15 Minuten gehen lassen und in der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen, um die Teilchen anschließend darin 15-20 Minuten zu backen.

Aus Saft (oder Wasser), Zucker und dem Tortengußpulver einen klaren Tortenguß kochen, etwas abkühlen lassen und auf den Teilchen verteilen. Fertig!

Eure

Dieser Aufschnitt geht geschmacklich in etwa in die Richtung von Fleischwurst, ist aber durch Verändern der Zutaten sehr variabel und die Konsistenz ist schön fest, fast ledrig, ohne gummiartig zu sein und läßt sich auch gut dünn schneiden.

Zutaten für 2 Würste a 300g:

• 200g Glutenmehl (gibts sehr günstig hier)
• 1 EL Mehl
• 1/2 Zwiebel
• 3 EL Tomatenmark (3fach konz.)
• 300ml Wasser
• 2 EL ÖL
• 1 EL Hefeflocken
• 1/2 TL Rauchsalz
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer
• 1/2 TL Knoblauchgranulat
• 1/2 TL Muskatnuß
• 1 Prise Curcuma
• evtl. Kräuter, “Käse”, Tofukrümel … nach Belieben

Außer den beiden Mehlen werden alle Zutaten in ein hohes Gefäß gegeben und gut püriert. Anschließen wird die Masse zu den Mehlen in eine große Schüssel gegeben und mit den Knethaken eines Rührgerätes oder mit den Händen ordentlich vermengt.

Aus dem Seitanteig kann man nun beliebig viele und große Würste formen; ich mache immer zwei in so klassischer Räuchersalamiegröße.

Diese dann in Alufolie einwickeln und entweder 1,5 Stunden im elektrischen Dampfgarer oder in Gefrierbeuteln verpackt 1,5-2 Stunden in kochendem Wasser garen. Die Würste gehen beim Garen noch auf und formen sich dabei selber in der Alufolie schön rund Abkühlen lassen und fertig!

Die Wurst wird beim Abkühlen zunehmend fester, also nicht von der anfänglich schwammigeren Konsistenz verunsichern lassen .

Oben sieht man den Anschnitt einer frisch gemachten Wurst, unten die gleiche Wurst nach dem Abkühlen.

Die Zugabe von veganem Käse (z.B. Wilmersburger Pizzaschmelz) oder Tofubröseln oder auch gekochten Reiskörnern verleiht dem Anschnitt der Wurst ein typisches Salamiaussehen und immitiert die Fettstückchen (im Bild ein Beispiel mit Pizzaschmelz und etwas Paprikapulver für die Farbe)

An Kräutern kann man auch alles mögliche in die Wurst machen- sehr lecker ist die Zugabe von Basilikum und Oregano. Für eine Gemüsewurst kann man das Wasser durch Gemüsebrühe ersetzen, dann aber mit den anderen Gewürzen aufpassen.

In Würfeln oder Scheiben geschnitten, macht die Wurst sich auch super in Salaten oder auf Pizza . Sie hält sich im Kühlschrank problemlos ein paar Tage und läßt sich auch einfrieren.

Ein ähnliches Rezept findet Ihr hier von Erbse

Eure

Das Brot sieht nicht nur toll aus, es schmeckt auch lecker und ist sehr locker und fluffig.

Zutaten für eine 30 cm lange Kastenform:

• 450-500g Mehl
• 45 g Zucker
• 3oo g Sojamilch, lauwarm
• 1 TL Salz
• 30 g Alsan, weich
• 1 P Trockenhefe
• 1 EL Kakao dunkel
• 1 EL (Koch)Matcha oder grüne Lebensmittelfarbe (am besten Pulver)

Aus allen Zutaten außer den letzten beiden einen geschmeidigen Hefeteig herstellen (eventuell ist etwas mehr Mehl nötig) und diesen 10 Minuten lang zu einem elastischen aber weichen Teig kneten und dann halbieren.

Kakao und Matcha/Lebensmittelfarbe jeweils mit etwas heißem Wasser zu einer Paste vermischen.

Um etwas anschaulicher (oder verwirrender ) zu gestalten, wie es mit dem Teig weitergeht, habe ich ein Schema zusammengeklöppelt:

Eine Teighälfte mit der grünen Paste färben (A), von der anderen Hälfte ein Drittel abnehmen und mit dem Kakao braun färben (C), die restlichen 2/3 so belassen (B). Diese drei Teigkugeln (A, B, C ) jetzt abgedeckt an einem warmen Ort zur doppelten Größe aufgehen lassen.

Jetzt werden alle Teiglinge nochmal gut durchgeknetet.

Der helle Teig (B) wird halbiert und eine Teighälfte wird in 1/4 und 3/4 große Teigmengen aufgeteilt, die beide zu je einer gleichmäßigen Wurst mit Länge der Kastenform, also 30 cm, gerollt werden (1 und 2). In die größere Wurst (1) habe ich noch ein schmales braunes Würstchen eingearbeitet, was später die Nase ergibt und in der Anleitung so nicht vorkommt. Wer also auch eine Pandanase haben möchte, sollte an dieser Stelle ein wenig von dem braunen Teig nehmen, auf 30 cm rollen, die dickere helle Wurst (1) der Länge nach von oben einschneiden, die braune Wurst reinlegen und den hellen Teig darüber wieder schließen.

Der braune Teig wird gedrittelt und zwei der Teigmengen werden zu je einer 30 cm langen Wurst gerollt (3) und werden später die Pandaaugen sein. Das letzte Drittel wird halbiert und auch diese Teigstücke werden zu 30 cm Würstchen gerollt (6) und werden später mal zu Pandaohren.

Die Teigwürste 1, 2 und zweimal 3 werden wie auf der Skizze zusammngelegt, dabei an den Berührungsflächen etwas befeuchtet.

Das verbliebene helle Teigstück (4) wir jetzt so ausgerollt, daß es 30 cm lang ist und in seiner Breite über das bisher zusammengesetzte Wurstkunstwerk paßt. Dann wird es angefeuchtet und über die Wurstkonstruktion gelegt, daß es seitlich neben Rolle 1 mit der Arbeitsfläche abschließt, vorsichtig etwas andrücken. So, der ohrenlose Kopf wäre fertig und man sieht jetzt nur noch eine rundum helle Teigrolle.

Kommen wir zu dem grünen Teig (A). Von diesem wird ein Viertel (5) abgenommen und zu einer 30 cm langen Wurst gerollt, die etwas plattgedrückt wird, damit sie etwa die Höhe der beiden verbliebenen braunen Würstchen (6) hat. Wie auf dem Bild werden jetzt die Ohrenwürste (6) und mittig davon die grüne Wurst (5) auf der Pandakopfrolle platziert, dabei auch wieder die Berührungsflächen anfeuchten.

So, jetzt muß nur noch das letzte Teigstück (7) so ausgerollt werden, daß es 30 cm lang ist und die gesamte bisher zusammengebastelte Rolle umschließen kann; etwas anfeuchten. Mittig darauf wird jetzt vorsichtig die Pandarolle mit den Ohren nach unten gelegt und mit dem ausgerollten grünen Teig umhüllt und die Naht schön verschlossen.

Jetzt wird die ganze Rolle ganz vorsichtig zur Festigung etwas gerollt und dann mit der Naht nach unten in die vorbereitete (entweder mit Backpapier ausgekleidete oder eingefettete und bemehlet) Kastenform gelegt, abgedeckt und nochmal etwa eine halbe bis dreiviertel Stunde an einem warmen Ort gehen gelassen, bis der Teig deutlich aufgegangen ist.

Wer mit meiner Anleitung nicht gut zurecht kommen sollte, hier gibt es viele Bilder dazu

vor der Teigruhe

nachher

Den Rohling gut mit Wasser befeuchten und in dem auf 180°C Umluft vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten backen. Wenn das Brot fertig ist, klingt es bei Beklopfen der Unterseite hohl. Fertig!

Das Brot vor dem Anschneiden schön auskühlen lassen.

Und das war heute das Frühstück für meinen “Großen”, der alles ratzeputz mit leuchtenden Augen verputzt hat

Als nächstes werde ich das Brot allerdings etwas gesünder, also ohne Zucker und mit Vollkornmehl backen

Mit etwas Übung und Fantasie lassen sich bestimmt noch einige lustige Tiergesichter oder Muster in so ein Brot zaubern.

Den Kakao schmeckt man übrigens nicht heraus, wie es sich mit Matcha verhält, weiß ich nicht, da ich leider noch immer keinen habe

So, und nun viel Spaß beim Backen!

Eure

Zutaten für 8 handgroße Schnitzel:

• 200g Tofu
• 1 Tasse (Tasse faßt 350ml) Glutenmehl (gibt es z.B. hier sehr günstig)
• 1 Tasse dünne Gemüsebrühe
• 1 guter EL Sojasauce
• 1 TL Salz
• 1/4 TL Kurkuma (optional)

Panade

• Sojamehl
• Wasser
• Salz
• Paniermehl (am besten natürlich Vollkorn)

Der Tofu wird mit der Gemüsebrühe püriert und unter die restlichen Zutaten geknetet.

Man kann natürlich noch mehr Gewürze in die Masse geben, aber ich finde das für Schnitzel eher unpassend.

Aus dem Teig jetzt beliebig große, etwa 0,5-1cm dicke Schnitzel formen (ruhig etwas ungleichmäßig an den Rändern, dann sehen sie echter aus ), in Alufolie einschlagen und entweder mehrere in einen Gefrierbeutel packen und 1 Stunde in Wasser kochen oder die Alupäckchen für 1 Stunde in den elektrischen Dampfgarer legen (so mache ich es). Beim Garen gehen die Schnitzel noch etwas auf.

Vorher

Nachher

Anschließend die Schnitzel auspacken, etwas abkühlen lassen und in der Zwischenzeit aus Sojamehl,etwas Salz und Wasser eine flüssige Masse zusammenrühren, nicht zu fest und pampig. Die benötigte Menge hängt von Anzahl und Größe der Schnitzel ab, deshalb kann ich keine genauen Angaben machen, aber es läßt sich ja immer mal schnell noch was nachmachen

In einem anderen Gefäß das Paniermehl bereitstellen.

Die Schnitzel werden jetzt zuerst in dem Sojamehlgemisch und dann ordentlich im Paniermehl gewendet.

Erschreckt Euch nicht – sie sehen jetzt ziemlich echt aus

In einer Pfanne muß jetzt nur noch etwas Öl erhitzt werden, dann können auch schon die ersten Schnitzel schön knusprig gebrutzelt werden.

Dazu paßt natürlich alles, was man eben so zu Schnitzeln ißt …z.B. Kartoffelsalat  oder Fritten und ein leckeres Sößchen…nomnom

Die Schnitzel schmecken auch kalt sehr lecker und sind damit auch super für kalte Buffets, Partys und Schnitzelbrötchen oder einfach so für unterwegs oder den Kindergarten geeignet.

Nuggets kann man so natürlich auch machen

Eure

Der Pudding schmeckt super schokoladig und die Konsistenz ist auch toll- ideal zum Stürzen

Zutaten

• 2 Tassen Sojamilch (etwa 600ml)
• 1 EL Kakao (echter)
• 6 EL Stärke
• 2 EL Rohzucker oder Obstdicksaft oder eben 3 EL weißer Zucker
• 1 Prise Salz

Kakao, Zucker, Salz und Stärke mit etwas von der Sojamilch klümpchenfrei verrühren, in die restliche Milch einrühren und unter Rühren aufkochen lassen. Den Pudding in, mit kaltem Wasser ausgespülte, Schälchen (Formen) geben und kaltstellen.

Ich benutze übrigens große Sandförmchen (die natürlich noch nicht im Sandkasten waren) von Wader ; da paßt die Puddingmenge genau rein und wir können damit neben Puddingkippladern noch Puddinghäuser und Puddingapfelbäume machen

Der Pudding wird im Kühlschrank ziemlich schnell fest und läßt sich oft schon nach einer Stunde schön stürzen.

Zu unserem Pudding gab es heute die Sprühsahne von Schlagfix, die wir schon ein Weilchen hier rumstehen hatten und jetzt endlich probieren mußten

Wir haben mit dem Schlimmsten gerechtnet und die Sahne sehr skeptisch probiert…und können sie absolut empfehlen!!!!

Die Sprühsahne sieht aus wie “echte” Sahne, schmeckt dieser wirklich sehr sehr ähnlich und wird nur von einem ganz ganz  leichten Sojageschmack begleitet. Wir haben jetzt  eine Spühsahne gefunden, die es ganz normal im Supermarkt zu kaufen gibt ( in dem Fall z.B. Kaufland) und die nicht nach übersüßter Sojapampe schmeckt .

Eure

Sie eignen sich meiner Meinung ideal für Partys oder wenn man einfach so mal Besuch hat, denn den Teig kann man wunderbar vorbereiten und das ausbacken der einzelnen Crêpe dauert nur 2-3 Minuten und jeder kann sich seinen Wunschbelag selber aussuchen.

Ich persönlich benutze natürlich immer meinen geliebten Crêpe-Maker und wenn ihr häufiger Crêpes machen wollt, lohnt sich so ein teil meiner Meinung nach auch, ich glaube es hat damals so ~20€ gekostet. Ich denke für einen ähnlichen Preis wird man so ein Gerät immer mal wieder irgendwo finden, vermutlich auch bei Ebay oder so. Aber es soll wohl auch in einer normalen, gut beschichteten Pfanne gehen, was ich mir auch sehr gut vorstellen kann. Vielleicht ist das Wenden dann etwas mühsamer, aber es sollte kein großes Problem sein. Spezielle Crêpe-Pfannen gibt es übrigens auch.

Für mich unentbehrlich sind aber auf jeden Fall diese 2 kleinen “Besteckteile” die ihr HIER sehen könnt. Ich weiß nicht genau, wie sie heißen, aber wenn ihr in Kaufhäusern nachfragt oder mal nach Crêpe Besteck im Internet sucht, dann werdet ihr sicher fündig.

Mit diesem länglichen Teilchen, was wie ein Tortenmesser aussieht, kann man das Crêpe super wenden und nachher auch wunderbar zusammenfalten. Dieses andere seltsame Ding ist für mich am wichtigsten, weil man damit den Teig in kreisenden Bewegungen ganz dünn und gleichmäßig in der Pfanne verteilen kann.

Soviel dazu, falls ihr Crêpe-Bäcker werden wollt, rate ich euch also dazu, zumindest dieses Besteck zu kaufen, es lohnt sich wirklich. Crêpes sind so leicht herzustellen und schmecken einfach toll, ich persönlich mag sie lieber als Pfannkuchen und man braucht auch viel weniger Öl, sie sind also auch leichter.

Mein Rezept, ergibt 7-8 Crêpe:

• ~500ml Pflanzenmilch
• 250g Mehl (Wenn man einen Teil Vollkornmehl nimmt, schmeckt es besonders gut, finde ich)
• 1 El Rapsöl
• 1 Prise Salz
• 2 TL Sojamehl oder anderer Ei-Ersatz

Einfach alle Zutaten sehr gut vermischen und ein wenig im Kühlschrank ruhen lassen (halbe Stunde reicht). Der Teig sollte recht flüssig sein, flüssiger als normaler Pfannkuchenteig, aber auch nicht fast so flüssig wie Milch, wenn es also zuuu flüssig ist, dann gebt noch etwas Mehl dazu.

Den Teig bäckt man dann einfach aus, in dem man eine normal große Kelle voll in die Mitte der heißen Pfanne gibt (ich fette meinen Crêpe Maker nie ein, ob das bei eurer Pfanne nötig ist, müsstet ihr austesten) und dann mit diesem Holzding das Ganze einfach in kreisenden Bewegungen immer weiter verstreicht, bis der ganze Boden der Pfanne gleichmäßig bedeckt ist. Da ich nicht weiß, wie groß eure Kelle und eure Pfanne sind, kann ich nicht genau sagen, ob eine Kelle voll Teig reicht, oder ob das zu viel wäre. Der Teig sollte jedenfalls, wenn er nachher verteilt ist, schön dünn sein und nach einer Minute etwa schon so durchgebacken sein, dass man ihn ganz einfach wenden kann. Ich backe ihn dann auf der anderen Seite immer noch so ca. 30 Sekunden, dann wende ich ihn nochmal, damit beim Essen nachher die knusprige Seite außen ist, das macht Geschmacklich wirklich einen Unterschied, finde ich, und belege ihn. Dazu gebe ich die Zutaten einfach in die Mitte vom Crêpe, lasse außen aber noch viel Rand frei und klappe ihn dann einfach an jeder Seite zu.

Als Belag mag ich am liebsten Banane + Schokocreme oder Zucker. Seid einfach kreativ! Man kann auch anderes Obst nehmen, Marmelade, Erdnussbutter, diverse Gemüseaufstriche, veganer Aufschnitt oder Frischkäse usw. Auch herzhafte Crêpe mit (veganem) Käse, Räuchertofu, Pilzen etc. kann ich mir sehr gut vorstellen.

Meine Anleitung soll nur eine grobe Orientierung sein, da es für mich so mit meinem Crêpe-Maker perfekt funktioniert, ich aber mit (Crêpe)Pfannen hierbei keine Erfahrung habe. Probiert es einfach aus

Ok, das ist jetzt kein besonders ausgeklügeltes und raffiniertes Rezept, aber eine feine, praktische, schnelle und trotzdem gesunde Sache

Zutaten

Marinade:

• 2 EL Tomatenmark
• ca 4 gute EL Öl
• 1 Knoblauchzehe
• Etwas Flüssigkeit (Brühe, Apfelsaft oder einfach Wasser)
• Salz
• Pfeffer
• Oregano
• Rosmarin
• 1 Prise Zucker

Dann braucht ihr noch einen kleinen Berg an beliebigem Gemüse. Bei mir gabs diesmal 2 Fenchelknollen, 5 Kartoffeln, 6 Möhren, 1 Paprika, 2 Zwiebeln.

Für die Marinade werden einfach alle Zutaten püriert und mit ordentlich Salz abgeschmeckt. Man gibt soviel Flüssigkeit dazu, daß die Marinade noch sehr dickflüssig aber nicht mehr pastös ist.

Das Gemüse muß jetzt nur noch fix geputzt, grob zerkleinert und mit der Marinade, am besten in einer großen Schüssel, gut vermengt werden.

Je nach Menge des Gemüses (das Gemüse sollte möglichst einschichtig liegen) wird dieses jetzt in einer Auflaufform oder auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 180°C Umluft für 40 Minuten im Backofen gegart. Fertig!

Dazu paßt sehr gut diese traumhafte Sauce Bernaise

Diese Marinade benutze ich übrigens auch für Grillgut oder einfach für vorher kurz in Gemüsebrühe gekochte und gut ausgedrückte texturierte Sojastücke, die anschließend schön kroß mit Zwiebeln angebraten werden.

Eure

Powidl ist ein Pflaumenmus, das ohne Zucker bis zur gewünschten Konsistenz eingekocht wird. Ich habe allerdings einfach normales Pflaumenmus verwendet.

Zutaten für 10-12 faustgroße Knödel:

• 500g Mehl
• 1 Tütchen Trockenhefe oder 30g Frischhefe
• 250 ml Sojamilch, lauwarm
• 1 EL Sojamehl
• 50 g Alsan, zerlassen
• 1-2 EL Zucker
• 1/2 TL Salz
• Pflaumenmus

Soße:

• 1 Tütchen Vanillepuddingpulver
• gut 600ml Sojamilch
• 3 EL Zucker

Alle Zutaten außer dem Pflaumenmus zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten, der nicht mehr klebt und diesen abgedeckt an einem warmen Ort zur doppelten Größe aufgehen lassen. Bei Frischhefe muß zunächst ein Vorteig mit Sojamilch, etwas Mehl und Zucker hergestellt werden, der etwa 15 Minuten gehen muß, bevor es wie oben weitergeht.

Den Teig in beliebig große Stücke aufteilen, diese erst kugeln, dann mit den Fingern plattdrücken, in die Mitte einen TL Pflaumenmus geben und den Teig darüberziehen, verschließen und zu Knödeln formen.

Die Teiglinge jetzt nochmal etwa 15 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Am besten werden die Knödel, wenn man sie in Dampf gart. Hat man dafür keine konventionelle Möglichkeit wie Dampfeinsatz oder -garer, kann man sie mit einem Sieb oder auch einem Tuch über dem Dampf platzieren.

Man sollte den Knödeln genügend Platz zugestehen, da sie noch ordentlich aufgehen… wie Hefeklöße

Die Knödel lassen sich aber natürlich auch in Wasser garen. Hierzu Wasser mit etwas Salz  in einem großen Topf zum Kochen bringen, Hitze runterdrehen, daß das Wasser grade nicht mehr kocht und die Knödel darin etwa 20-30 Minuten, je nach Größe, ziehen lassen.

Ich mache die Germknödel im elektrischen Dampfgarer.

Über Dampf brauchen die Knödel je nach Größe 15-30 Minuten.

Für die Vanillesoße ganz einfach Puddingpulver, Zucker und einen Teil der Sojamilch klümpchenfrei verrühren, die restliche Milch aufkochen, die Puddingmischung einrühren und unter Rühren eine Minute kochen lassen.

Ich gebe manchmal noch einen Schluck Mandelsirup o.ä. dazu.

Die Knödel mit der Soße servieren und fertig!

Natürlich schmecken die Knödel auch kalt und man kann sie auch gut im Kühlschrank aufbewaren

Füllen kann man sie eigentlich mit sämtlichem süßen Zeug

Eure

Mir fiel ein, dass es am Wilhelmshöher Bahnhof ein indisches Restaurant namens Himalaya gibt (http://www.himalayarestaurant.de), was einige vegetarische Gerichte bietet. Auf Wunsch wohl auch vegan. Als wir die Lokalität betraten, stand direkt am Eingang ein Mann der nur zum Begrüßen und Tischzuweisen zuständig ist. Man merkt schon wie super wir in den Laden gepasst haben… kennen noch nicht mal die Berufsbezeichnung des Begrüßungskomitees. Sofort kam auch der vermeindliche Geschäftsführer hinzu und fragte ob wir reserviert hätten. “Ähhh….” Wirres umsehen. Der Mann zeigte uns einen Tisch für Vier direkt am Eingang. Alles weiß, die Stühle sogar weiß bezogen,… der Tisch blinkte uns entgegen. Wir waren ziemlich überrascht und hätten uns voller Überforderung fast gesetzt. Henrik holte uns aber mehr oder weniger gekonnt aus dieser Situation raus. Puh, schnell das Lokal verlassen und über den Kulturschock lachen. Wir waren viel zu lumpig angezogen für so ein teures Restaurant. Insgesamt nichts wo wir uns wohl gefühlt hätten.

Also war das Abessina (Kurt-Schumacher Str. 23) unsere Rettung. Hier sind wir sowieso immer sehr gerne! Einen Bericht zum Abessina habe ich hier ja bereits geschrieben. Ich kann es euch nur empfehlen, wenn ihr mal in Kassel seid: http://veganesnom.wordpress.com/2010/06/28/abessina-in-kassel/ – Hier sehen die Tische nämlich nicht so aus als ob man sie nicht berühren dürfte. Und die Preise sind um die Hälfte günstiger. Dafür gibt es aber trotzdem besondere Küche aus Eritrea und Äthiopien. Letztes Mal habe ich euch ja den Guavensaft empfohlen. Aber ich habe eine neue Liebe im Abessina entdeckt: Mangosaft! Der schmeckt dort einfach unsagbar lecker. Gegessen habe ich diesmal die Nummer 26. Ful. Die komplette vegan-vegetarische Karte findet ihr hier: http://abessina-kassel.de/targetmitte/unterseiteabessina_04.htm

Der Gastwirt Girmai ist wie immer sehr herzlich. Man merkt wie gern er seinen Job hat und wie viel Mühe er sich mit Allem gibt. Wenn es um die Speisenwahl geht, setzt er sich stets zu uns und berät uns. Auch die kulturellen Hintergründe der Speisen erklärt Girmai gerne. Das von mir bestellte “Ful” ist mit dem Schafskäse wohl bekömmlicher, da es zusammen im Magen besser verdaut werden kann. Ich liebe Bohnengerichte über alles, weshalb ich es habe darauf ankommen lassen. Ohne Schafskäse natürlich. Girmai hatte mich ja vorgewarnt. Und er hat nicht gelogen. – Als wir alle brav aufgegessen hatten, bekamen wir Lust auf etwas Süßes. Im Abessina gibt es nach wie vor keine Nachspeisen. Aber wir haben Girmai einfach nett nach einem Obstteller gefragt. Er erfüllt Sonderwünsche immer wieder gerne und kaufte beim Türken nebenan gleich allerlei frisches Obst für uns. Wir bekamen zu Viert einen großen Teller voller NomNom und bezahlten für diese Leistung gerade mal 5 Euro. Das wäre woanders entweder gar nicht möglich oder viel teurer geworden. Außerdem gibts oftmals nach dem Essen einen Schnaps aufs Haus. Diesmal eritreischer Anisschnaps. Als ob er gewusst hätte, wie gerne ich Anisschnaps mag. Die Anderen quälten ihn allerdings eher runter als ihn zu genießen.

Danke für den dann doch noch sehr schönen und leckeren Abend!

Habt ihr Geheimtipps in euren Städten oder gar in Kassel? Immer her damit.

Es gibt hier schon ein tolles Rezept von Erbse für einen Maulwurfkuchen, aber da ich überhaupt kein Fan vom Geschmack  aufschlagbarer Sojasahne bin, habe ich mir ein eigenes Rezept zusammengebastelt.

Den Pudding für die Füllung mache ich mit Orangensaft (man kann natürlich auch Sojamilch nehmen oder beides), dadurch wird der Kuchen insgesamt etwas frischer und nicht so süß.

Die Füllung finde ich von der Konsistenz her annähernd perfekt. Sie ist nicht so fest wie eine Buttercreme, behält aber fantastisch die Form und ist schön cremig. Am liebsten mag ich sie,wenn der Kuchen etwa eine halbe Stunde nach dem Kühlschrankaufenthalt bei Zimmertemperatur stand

Zutaten für eine kleine Springform ( Durchm. 18cm) :

Teig

• 100g Alsan, weich
• 120g Zucker
• 150g Mehl
• 30g Kakao echt
• 1 TL Backpulver
• ca 100ml Sojamilch

Füllung

• 2 Bananen
• 1/2 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 1 EL Zucker
• 200ml Orangensaft
• 5 EL Sojajoghurt (Alpro natur)
• 130g Alsan, Zimmertemperatur
• 3 EL Puderzucker
• 2 EL Schokostreusel

Alsan, Zucker, Mehl, Kakao, Backpulver und soviel Sojamilch miteinander verrühren, daß ein homogener Teig entsteht, der geschmeidig vom Löffel reißt.

Den Boden der Form mit Backpapier auslegen, die Ränder einfetten, den Teig in der Form verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft 30-35 Minuten backen (Stäbchenprobe). Den Kuchen etwas abkühlen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.

Den Kuchen einmal waagerecht durchschneiden- die obere Hälfte wird schön zerkrümelt, die untere wird der Kuchenboden.

Für die Füllung wird das Puddingpulver mit dem Zucker und einem Teil des Orangensaftes klümpchenfrei verrührt und in den restlichen, jetzt kochenden Orangensaft eingerührt; eine Minute unter Rühren kochen lassen. Anschließend vom Herd nehmen und den Sojajoghurt einrühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen!

Die Alsan mit dem Puderzucker schaumig schlagen und löffelweise den Pudding untermixen. Pudding und Alsan müssen die gleiche Temperatur haben, sonst gerinnt die Margarine und flockt aus. (Sollte das trotz aller Vorsicht passieren, kann man die Masse kurz in der Mikrowelle erwärmen und nochmals gut durchrühren. Die Creme wird so wieder homogen, allerdings nicht mehr so fest und locker)

Dann die Schokostreusel in die Masse mischen.

Die geschälten und geschnittenen Bananen auf dem Kuchenboden verteilen und mit der Füllung einen schönen Hügel darauf formen. Sollte die Füllung noch etwas zu weich sein, einfach im Kühlschrank bis zur gewünschten Konsistenz abkühlen lassen.

Jetzt muß der Hügel nur noch dekorativ mit den Kuchenkrümeln zu einem ansehnlichen Maulwurfhügel rausgeputzt werden.

Hie empfiehlt sich die Anwesenheit von mindestens einem Hund und einem Kind, da die Angelegenheit seeehr krümelig ist und viele unbenutzte kleine Krümelhäufchen anfallen

Im Kühlschrank noch eine Weile fester werden und durchziehen lassen. Fertig!

Wer mag, kann aus verschieden gefärbtem Marzipan noch einen kecken Maulwurf aus dem Hügel schauen lassen. Die Farbe für den Maulwurfkörper bekommt man ganz gut mit Caro-Kaffeepulver hin, oder mit Aktivkohle (Kohletabletten aus der Apotheke), wenn er schwärzer sein soll. Eine leichte Rosafärbung erzielt man mit rotem Sirup oder Saft, aber vorsichtig dosieren, damit das Marzipan fombar bleibt und nicht zermatscht- mit Puderzucker gegenkneten.

Etwa ein Drittel der Marzipanrohmasse sollte generell zusätzlich als Puderzucker eingeknetet werden, dadurch wird die Konsistenz des Marzipans angenehmer und es klebt nicht mehr so stark. Man kann auch mit etwas Stärke arbeiten, aber dann wird alles schnell brüchig.

Wer den Kuchen lieber in “normaler” Größe machen möchte, kann die Zutatenmengen einfach verdoppeln

Eure

Das Rezept ist ursprünglich aus einem vegetarischen Kochbuch und wird eigentlich mit Kuhfeta gemacht, schmeckt aber mit Tofufeta genausogut! Ich mache diesen Salat seit ein paar Jahren und finde geschmacklich keinen großen Unterschied an der veganen Variante Das ganz besonders Leckere an diesem Salat ist die Oreganonote, die wirklich unheimlich gut zu den Bohnen paßt <3

Zutaten:

Tofufeta

• 100g Tofu natur
• 1 Knoblauchzehe, gepreßt
• Rotweinessig
• Öl
• Salz

Salat

• 500g TK-Bohnen (Brech-oder Prinzeßbohnen) oder frische geputzte Bohnen
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 3 EL Rotwein- oder Obstessig
• 60ml Öl
• 1 TL Korianderpulver oder 3 EL frisch gehackter Koriander
• 1 TL Oregano, getrocknet
• Pfeffer
• Salz

Den Tofu würfeln und in den restlichen Zutaten mindestens ein Stündchen marinieren, wie hier schon beschrieben.

Die Bohnen bißfest garen und abtropfen lassen. Aus den übrigen Zutaten eine Vinaigrette herstellen und herzhaft abschmecken. Jetzt nur noch die Bohnen und den “Feta” zugeben, fertig!

Hier gibts zu dem Bohnensalat gefüllte Teigrolle.

Eure

Wir haben gestern einen kleinen Schatz bekommen

Einen großen Teil unseres Gemüses bekommen wir von einem ziemlich autarken kleinen Biohof ein paar Häuser die Straße runter. Von dort bekomme ich auch mein Mehl (im gewünschten Ausmahlungsgrad), denn das Paar baut auch Weizen, sortenreinen Dinkel und Roggen an.

Es macht unheimlich Spaß so sein Gemüse zu bekommen, denn die beiden haben viele alte Sorten zu bieten, machen ihre Sache echt toll und aus Überzeugung, sind unheimlich liebe Menschen mit einem alten Hanomag   und regionaler kann man sein Essen kaum bekommen Wir hätten zwar auch selber genügend Platz für einen Garten, aber weder die Lust noch die Zeit dazu unser Gemüse selber anzubauen . Es gibt schließlich Leute, die das besser können und wir sind mit unseren paar Beerensträuchern und Erdbeeren glücklich

Lange Rede kurzer Sinn: gestern haben wir von besagtem Hof ein Probierpaket mit je einer Tüte von verschiedenen Kartoffelsorten bekommen!!!

Es sind ein paar tolle historische Schätzchen und unterschiedlichste Farben und Formen dabei. Bisher waren sämtliche Kartoffeln von diesem Hof immer fantastisch und wir freuen uns riesig auf die uns zum Teil bisher unbekannten Sorten 

Aus diesem Anlaß gibt es heute ein paar Rezepte, die hervorragend zu Kartoffeln und natürlich auch zu vielen anderen Dingen passen

Von vorne nach hinten seht Ihr hier:

Kräuter”quark”

• 150g feste Mayonnaise
• 150g Sojajoghurt (Alpro)
• Zitronensaft oder Essig
• 1 Knoblauchzehe, gepreßt
• Salz
• Schnittlauch
• Petersilie

Mayonnaise und Sojajoghurt gut verrühren, die Mayonnaise gibt der Masse mehr Festigkeit und nimmt den süßen Geschmack vom Alpro-Joghurt ewtas heraus. Kräuter und Knoblauch untermischen und mit Säure und Salz abschmecken. Fertig!

Hieraus läßt sich auch gut ein leckeres Tzatziki zaubern.

Tomaten”butter”

• 125g Alsan
• 1-2 TL Tomatenmark
• 1 Knoblauchzehe, gepreßt
• Salz
• Basilikum
• Oregano

Die weiche Alsan mit einem Mixer schaumig schlagen und die übrigen Zutaten unterrühren, abschmecken, fertig!

Kräutercreme

• 150ml Sojamilch
• 1 EL Stärke
• Essig oder Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe, gepreßt
• Salz
• Schnittlauch
• Petersilie
• 1 EL Hefeflocken
• Boxhornkleesaat gemahlen oder andere Gewürze

Die Sojamilch mit der Stärke und dem Boxhornklee (schmeckt ohne Erhitzen bitter) ordentlich verrühren, daß keine Klümpchen bleiben und unter Rühren aufkochen.

Vom Herd nehmen, mit Säure und Salz abschmecken und die restlichen Zutaten gut untermischen. Fertig!

In gekochtem Zustand Modell gestanden haben übrigens diese Burschen und ihre Brüder mit dem bezaubernden Namen 

Alle 3 Rezepte sind im Prinziep Grundrezepte und können total wild variiert werden

Ihr habt wahrscheinlich gemerkt, daß wir große Knoblauchfans sind   – der muß natürlich nicht zwingend immer dabeisein.

Eure

Meine “Leberwurst” besteht hauptsächlich aus Tofu und Bohnen, enthält also eine schöne Portion Eiweiß. Wir finden, daß sie geschmacklich tatsächlich recht nah an eine geläufige Leberwurst herankommt…

Zutaten

• 200g Räuchertofu
• 1/2 Zwiebel, gewürfelt
• 30g Sonnenblumenkerne
• 3 EL weiße Bohnen
• 1 EL Hefeflocken
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Zwiebelpulver, granuliert
• Salz
• Paprikapulver, edelsüß
• Majoran

Zuerst in einer Pfanne ohne Fett die Sonnenblumenkerne anrösten, aus der Pfanne nehmen. Darin dann mit etwas Öl den gewürfelten Tofu und die Zwiebel anbraten, später den zerkleinerten Knoblauch dazugeben.

Alles zusammen mit den restlichen Zutaten fein pürieren. Sollte der Aufstrich Euch zu fest sein, kann natürlich mit etwas Öl, Brühe, Bohnen oder einfach Wasser nachgebessert werden Fertig!

Die “Wurst” in ein verschließbares Behältnis geben und im Kühlschrank aufbewahren, so hält sie sich ganz gut eine Woche.

Die Bohnen kann man zur Not auch weglassen, was sich allerdings nachteilig auf die Konsistenz auswirkt. Wenn ich nur eine kleine Menge an Bohnen benötige und nicht zufällig welche übrig habe, dann friere ich die restlichen Bohnen aus der Dose einfach ein.

Die “Wurst” kann natürlich frei nach Gusto mit Kräutern, Gewürzen etc. variiert werden. Etwas Apfel z.B. paßt auch hervorragend hinein

Eure

Als Beispiel nehme ich mal gefüllte Teigtaschen bzw. eine gefüllte Teigrolle, bevorzugt nehme ich die Füllung sonst noch  für gefüllte Paprika, Pilze oder Zucchini, nomnom…

Zutaten Füllung

• 400 g Tofu natur
• 1/2 Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• 30g getrocknete Tomaten
• 2 EL Tomatenmark 3fach konz.
• 30-60g Paniermehl, je nach gewünschter Konsistenz
• 1 TL Oregano, getr.
• 1 TL Basilikum, getr.
• 1/2 TL Rosmarin, getr.
• 1 TL Salz
• Pfeffer

Teig

• 2 Tassen Mehl
• 1/3 Tasse Stärke
• 3/4 Tasse lauwarmes Wasser
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 1 TL Salz
• 1 EL Öl

Für die Füllung die Hälfte des Tofu zerbröseln, die andere Hälfte grob zerkleinern und mit den zerkleinerten Tomaten und den restlichen Zutaten pürieren.

Nun den zerkrümelten Tofu untermengen und schön herzhaft abschmecken.

Für gefüllte Teigsachen reichen 30g Paniermehl aus, möchte man Gemüse füllen, ist eine festere Konsistenz durch Zugabe von mehr Paniermehl besser geeignet.

Aus den Zutaten für den Teig einen geschmeidigen Hefeteig zusammenkneten und ihn an einem warmen Ort zur doppelten Größe aufgehen lassen. Dann nochmals gut durchkneten, auf einer bemehlten Unterlage ausrollen und nach Belieben zu Kreisen, Vierecken etc verarbeiten, füllen, davor eventuell noch mit Tomatenmark bestreichen, die Teigränder mit Wasser bepinseln und zusammenklappen oder – rollen, Nähte zusammendrücken.

Die Teigrohlinge ordentlich mit Wasser bepinseln und im vorgeheizten Backofen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bei 180°C Umluft backen. Teigtaschen sind nach etwa 15-20Minuten fertig, dickere Teigrollen brauchen etwa 30-40 Minuten.

Möchtet Ihr Gemüse befüllen, kommt oben auf die Füllung ein Klecks Hefeschmelz, Cashewcreme oder veganer Käse. Paprika und Zucchini brauchen etwa 30 Minuten im Backofen.

Fertig!

Eure

Das Jahr möchte ich mal ganz entspannt mit einem einfachen aber sehr variablen und vor allem leckeren Rezept beginnen

Es handelt sich hier um eine Abwandlung von Erbses Hefeschmelz , dessen Zubereitung sie Euch in einem schönen Video zeigt

Zutaten für 8-10 Brötchenhälften:

• 2 EL Margarine (Alsan)
• 3 TL Mehl
• ca 200ml Wasser
• 3-4 EL Hefeflocken
• 1 TL Salz
• 1 Knoblauchzehe, gepreßt
• 1 EL Tomatenmark
• 1/2 Zwiebel, fein gehackt
• Oregano, Basilikum
• etwas Gemüse, z.B. Paprika, Zucchini, Pilze…

Die Margarine in einem Topf zerlassen, das Mehl dazugeben und kurz anschwitzen. Dann nach und nach das Wasser unter Rühren dazugeben und zu einer dicklichen Mehlschwitze aufkochen lassen, dabei schön weiter rühren.

Jetzt Hefeflocken, Tomatenmark, Gewürze, Knoblauch und Zwiebel unterrühren und das kleingeschnittene Gemüse unterheben. Ich habe diesmal 1/2 rote Paprika und etwas selbstgemachten Seitanaufschnitt  genommen, hier sind der Fantasie ja keine Grenzen gesetzt.

Die Masse muß jetzt nur noch auf Brötchenhälften oder Baguette verteilt werden und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft etwa 15 Minuten backen, bis der Belag etwas gebräunt ist (jaaaa, er wird schön braun <3 )

Falls ihr die Brötchen oder Baguettes gerne selbermachen möchtet, wäre hier auch dafür ein Rezept .

Die Pizzabrötchen schmecken auch kalt und sind natürlich super für Partys oder auch für das Geburtstagsfrühstück o.ä. im Kindergarten geeignet.

Ganz tolle, aber aufwändigere Pizzabrötchen lassen sich natürlich auch mit Bolognesesauce  und einem Kleks Hefeschmelz, Cashewcreme oder Wilmersburger Pizzaschmelz o.ä. machen .

Erbses Hefeschmelz kann ich übrigens nur wärmstens empfehlen! Das ist der einzige Hefeschmelz (und man probiert ja so einiges aus ), den auch meine Kinder und mein Mann mögen. Allerdings lasse ich den Senf weg, das schmeckt uns besser.

Fertig !

Eure

Die Grundlage für mein Zwiebelkuchenrezept ist aus dem Tierrechtskochbuch, nur mache ich einen schneller zubereiteten Teig und habe die Zutaten leicht verändert.

Zutaten für eine 28,5 cm runde Form

Teig:

• 200g Mehl
• 2 EL Öl
• 125ml Wasser
• 1/2 TL Salz

Belag:

• 400g Zwiebeln
• 2 EL Öl
• 200g Räuchertofu
• 250ml Sojamilch
• 1-1,5 TL Salz
• Pfeffer
• 1 Msp Muskat
• 1 EL Hefeflocken
• 3 gehäufte EL Stärke

Aus Mehl, Öl, Wasser und Salz einen elastischen Teig kneten, der nicht klebt. Den Teig ausrollen und in eine runde Form geben, den Rand etwas hochziehen.

Die Zwiebeln schälen, in halbe Ringe schneiden und in dem Öl dünsten.

Die restlichen Zutaten pürieren und mit den Zwiebeln vermengen.

Die Zwiebelmischung auf dem Teig verteilen (ist etwas flüssig, aber keine Sorge, es bindet beim Backen )

Jetzt muß der Zwiebelkuchen nur noch für 30-40 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft backen. Fertig!

Vor dem Anschneiden etwas auskühlen lassen.

Die Belagsoße eignet sich natürlich auch super für andere Gemüsekuchen oder auch für Aufläufe.

Der Belag bei diesem Kuchen ist recht dick (1-1,5 cm), wer es lieber in Richtung Flammkuchen mag, halbiert einfach die Zutaten für den Belag oder verdoppelt die Teigmenge . Dann braucht der Kuchen natürlich nicht ganz so lange im Backofen.

Sehr lecker ist es auch, wenn man einen Teil der Zwiebeln durch Lauch ersetzt!

Eure

Man kann die Panade natürlich beliebig mit Gewürzen, Kräutern, Cornflakes, Sesam usw. variieren, oder, wie ich es bei einigen Schnitzel gemacht habe, mit Wilmersburger Pizzaschmelz. Mit veganem Scheibenkäse habe ich das Rezept noch nicht ausprobiert, ist aber in Planung

Die Schnitzel schmecken übrigens auch kalt sehr gut, sind also auch für kalte Buffets oder als Fingerfood geeignet. Man kann sie z.B. in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit anderem Gemüse oder auch Obst wie Ananas oder Trauben auf Spieße stecken. Als Schnitzelbrötchen mit etwas Salat und Mayo kann man sie auch wunderbar mitnehmen.

Zutaten

• 1 Sellerieknolle, deren Größe natürlich die der Schnitzel bestimmt
• Weizenmehl
• Sojamehl
• Paniermehl
• nach Belieben Cornflakes, Sesam, Kräuter, Wilmersburger Pizzaschmelz…

Den Sellerie schälen und in 1,5cm dicke Scheiben schneiden, diese in kochendem Salzwasser mit einem Schuß Essig bißfest garen (etwa 5-8 Minuten), abtropfen und abkühlen lassen.

Einige Eßlöffel Sojamehl mit etwa der doppelten Menge Wasser verrühren; die Konsistenz sollte etwa der einer Cremesuppe ähneln , also nicht zu pappig sein und trotzdem am Schnitzel kleben bleiben.

Wer es gerne würziger mag, kann das Sojamehlgemisch natürlich salzen, pfeffern usw.

Jetzt braucht man noch einen Teller, eine Schüssel o.ä. mit Weizenmehl und einen mit Paniermehl. Cornflakes etc. können direkt mit dem Paniermehl vermischt werden.

Die Sellerieschnitzel erst in Mehl wenden, dann in der Sojatunke und anschließend im Paniermehl. Durch das Mehl haftet die Panade besser am Schnitzel (hat sich im Direktvergleich bestätigt), es ist aber nicht zwingend nötig.

Wer lieber eine dickere Panadekruste mag, kann das panierte Schnitzel nochmal in Sojatunke und Paniermehl baden.

Jetzt müssen die Schnitzel nur noch in einer Pfanne mit Öl schön kross angebraten werden. Fertig!

Wie wärs denn ganz klassisch mit einem Kartoffelsalat als Beilage ?

Eure

Zutaten:

• 300g Linsen
• 250g Kartoffeln, festkochend
• 200g Tofu natur
• 1 Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• Öl (Olivenöl, wenn man mag)
• Essig nach Wahl (Apfel-, Rotwein-, Weißwein-…)
• Salz, Pfeffer
• eventuell Kräuter nach Wahl

Ich habe mich bei den Mengenangaben für Öl und Essig nicht festlegen wollen, da es hier auf den verwendeten Essig und, wie auch bei der Wahl der Linsensorte, auf den eigenen Geschmack ankommt.

Der “Feta” sollte mindesten 1 Stündchen Zeit zum Durchziehen bekommen und ist ganz schnell und einfach zubereitet:

Den Tofu (man sollte eine Sorte wählen, die nicht zu aufdringlich nach Soja schmeckt) würfeln und zusammen mit der fein gewürfelten Zwiebel in ein Gefäß geben, mit etwas Essig und etwas mehr Öl, dem gepreßten Knoblauch, dem Salz und Kräutern nach Geschmack vermengen, abschmecken und durchziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

So läßt sich wirklich einfach eine leckere Fetaalternative herstellen. Man kann die Mischung natürlich auch zB. in ein verschließbares Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn der Tofu komplett mit der Marinade bedeckt ist und sauber gearbeitet wurde, hält er sich so auch eine Weile.

Die Linsen nach Packungsanleitung zubereiten, bis sie bißfest sind.

Die Kartoffeln garen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Den Tofu samt Marinade in eine größere Schüssel geben und mit etwas Öl und vielleicht noch etwas Essig zu einer Vinaigrette auffüllen, mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken.

Die abgetropften Linsen und die Kartoffeln dazugeben und vorsichtig untermengen. Den Salat jetzt noch durchziehen lassen und nochmal abschmecken. Fertig!

Dazu paßt zum Beispiel hervorragend ein Weizenflädchen

Eure

Sie passen hervorragend als Beilage zu sämtlichen klassischen Weihnachtsgerichten. Bei uns gab es diese Weihnachten Orangenrotkohl und Seitanroulade dazu…nomnomnom

Das unvegane Rezept stammt aus dem Kochbuch “Gute Küche ohne Fleisch, was die Großmutter noch wußte”, Bd. 11. Ich habe die Eier aus dem Rezept verbannt und die Zutatenmengen dementsprechend etwas verändert.

Zutaten für 11 tischtennisballgroße Klößchen

• 200g gekochte Maronen
• 2 EL Alsan
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1-2 Knoblauchzehen, gepreßt
• 60g Mehl
• 1/2-1 TL Salz
• Pfeffer

Wer die Maronen nicht fertig gekocht kaufen mag, kann sie natürlich auch selber zubereiten:

Die Kastanien auf der gewölbten Seite einschneiden, in kochendes Wasser geben und ca 20 Minuten köcheln lassen. Möglichst heiß die braune Schale abschälen. Nochmal 10 Minuten kochen und die braunen Häute entfernen.

Die gekochten Kastanien fein pürieren.

Alsan in einer Pfanne zerlassen, Zwiebel und Knoblauch darin dämpfen und zu dem Maronenpüree geben. Zusammen mit dem Mehl und den Gewürzen zu einem Teig verkneten.

Mit angefeuchteten Händen Klößchen formen und in ganz ganz schwach kochendem Salzwasser garziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Fertig!

Die Klößchen lassen sich wunderbar vorbereiten, sodaß man sie nur noch aufwärmen muß. Natürlich kann man sie auch vor und nach Weihnachten genießen

Eure